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| ■ 生麩のあべ川 |
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| (1) |
生麩は一口大に切り、ゆがいてから砂糖やきなこ、ゆであづき等でお召し上がり下さい。
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| ■ 生麩の刺し身 |
| (1) |
生麩はさっとゆがいてから、一口大に切る。 |
| (2) |
わさびや、しょうが醤油でさっぱりといただきます。
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| ＜材料＞ |
| 生麩・・・・・・・ |
１本 |
| さやいんげん・・ |
５本 |
| だし汁・・・・・・ |
3.5カップ |
| 味噌・・・・・・・ |
60g |
| しょうが汁・・・ |
少々 |
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| (1) |
生麩は一口大に切り、さやいんげんは３cmくらいの長さに切る。 |
| (2) |
だし汁を煮立て、さやいんげんを加えて煮、さやいんげんがやわらかく煮えたら味噌を溶き入れる。 |
| (3) |
生麩を加え、ひと煮立ちしたら火を止め、椀に盛り、しょうが汁を落とす。 |
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| ＜材料＞４人分 |
| 菜の花（又は春菊）・・ |
1/2束 |
| 木の芽・・・・・・ |
少々 |
| （Ａ） |
| 生麩・・・・・・・ |
２本 |
| だし汁・・・・・・ |
1.5カップ |
| うす口醤油・・・ |
大さじ１ |
| 塩・・・・・・・・・ |
小さじ1/3 |
| みりん・・・・・・ |
大さじ２ |
| （Ｂ） |
| 梅貝・・・・・・・・ |
８個 |
| だし汁・・・・・・・ |
１カップ |
| うす口醤油・・・ |
大さじ3.5 |
| 酒・・・・・・・・・ |
大さじ３ |
| みりん・・・・・・ |
大さじ２ |
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| (1) |
梅貝は身を取り出し食べ易い大きさに切り、(B)の調味料で煮詰めておきます。 |
| (2) |
生麩は適宜に切り、(A)の調味料でそれぞれ煮含めておきます。 |
| (3) |
菜の花は塩茹でし、(2)の煮汁少々を取って冷ました中につけて味をなじませます。 |
| (4) |
(1)、(2)、(3)を鉢に盛り合わせ(2)の煮汁をはり供します。 |
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| ＜材料＞ |
| 生麩、だし汁（醤油、砂糖、みりん少々）。 |
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| (1) |
生麩は斜めうす切りにして、調味しただし汁（うす甘味がよい）で煮含ませる。
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| (2) |
(1)の生麩に小麦粉をまぶして、サラダ油でカラッと揚げる。 |
| (3) |
出来上がったものはそのままお召し上がり頂くか、お好みのソース等をつけてお召し上がり下さい。 |
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| (1) |
生麩を1.5cm位の厚さに切り、２〜３ヶ所ほど串にさす。 |
| (2) |
串のままで炭火でさっと焼くか、油でさっと揚げる。 |
| (3) |
アツアツのうちにゆずみそ、ごまみそをつけてお召し上がり下さい。 |
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